《錦繡良田:廚神娘子要崛起?????》 章節(jié)介紹
有一種小說,它像豢養(yǎng)的一只寵物,在你歡樂時陪你歡樂,在你傷心時卻逗你開心。它就是作者子宴的小說《錦繡良田:廚神娘子要崛起?????》?!跺\繡良田:廚神娘子要崛起?????》第6章介紹:“你說什么呢!”小二還未說話,聽到這句的掌柜的先忍不住了.........
《錦繡良田:廚神娘子要崛起?????》 第六章 掌勺秀廚藝 在線試讀
“你說什么呢!”小二還未說話,聽到這句的掌柜的先忍不住了,“你是來砸場子的?”
“文思豆腐,廚師要將十分見方的豆腐切千刀,每一根豆腐絲都如發(fā)絲,卻不斷不亂,散入水中如菊花盛開,你們家的文思豆腐,倒不如叫豆腐糊湯?!?/p>
掌柜的仍是嘴硬:“胡說八道,我看你是付不起賬想吃霸王餐,故意挑刺!”
虞錦扇繼續(xù)點評下一道:“糖醋魚,要將魚肉切出花型,再下油鍋定型,做好之后要在魚骨之上花開三朵,既好看又好吃,你這魚做的,真是叫魚都死不瞑目。”
“炙羊肉和烤羊腿,腌制時間過短,羊肉腥臊之氣未除凈。”
“素三鮮和炒三絲,炒素菜最要看色澤,炒完之后菜色依舊翠綠橙紅,才能引得食客胃口大開,你這菜,呵?!?/p>
“辣子雞,雞丁與辣椒比例不對?!?/p>
虞錦扇不疾不徐地夾了塊東坡肉,細細品了品,道:“東坡肉倒還不錯?!?/p>
掌柜的剛松了口氣,便聽她挑剔:“只是又油又膩,吃一口兩口也就罷了,誰要是能把整碟都吃下去,非得拉肚子不可。”
掌柜聽這話,差點一口氣背過去。
“奶鍋魚,”虞錦扇用湯勺在鍋里攪了攪,微笑道,“用羊乳來將湯色變白自然也是種方法,不過食材有相克之說,不如不用?!?/p>
“你!”掌柜的急了,這奶鍋魚是聚香樓的招牌,最大的秘方就是以羊乳入魚湯。現(xiàn)在被虞錦扇大剌剌地公之于眾,掌柜的恨不得把她的嘴擰下來?!澳氵@女人……來人!有人砸場子!”
他見這女的打扮平平無奇,說話又如此刻薄,認定了這人必然是得意樓派來砸場子的,新仇舊恨加一起,開口便讓小二把她送官府。
虞錦扇放下筷子微微一笑,道:“且慢?!?/p>
“慢什么慢!今天不收拾了你,還真以為我聚香樓無人了?!”
“我敢這樣評,自然是我能做得出更好的菜。只是見聚香樓百年老店卻無佳廚,有些唏噓罷了。”
聚香樓現(xiàn)在最缺的就是廚子,聽她這樣說,掌柜的有些狐疑:“你能做出更好的?莫不是在吹牛皮吧!”
“你不信,讓我試試不就行了?”
店小二在掌柜的一邊輕聲提醒:“她還未付錢呢?!?/p>
掌柜的果然面露輕蔑,將她當成了吃霸王餐的騙子。虞錦扇拿出錢袋在二人面前晃了晃,道:“你把后廚讓給我,若是我做出來的菜不過關,今日飯前我付雙倍?!?/p>
姜掌柜半信半疑,這女人嘴上說得厲害,難道真能做出比自家大廚更美味的佳肴?
虞錦扇見他仍不松口,索性數(shù)出今日的飯錢放到桌上:“諾,這是這頓飯的錢,先交給你保管,若是到時候你不滿意,不還給我就行了。反正你也不吃虧?!?/p>
話說到這個份上,掌柜的左想右想,反正自己沒損失,倒不如讓她試試。
虞錦扇得了允許,往后廚走去,掌柜的示意小二跟上,卻被她攔下:“我做菜時旁邊不能有人?!?/p>
她一副篤定模樣,倒把圍觀的人唬住了。人們都在大堂里等著,看這個把聚香樓大師傅批的一文不值的女子能做出什么東西來。
破船也有三斤釘,聚香樓雖然生意不好了,后廚卻還是大酒樓應有的規(guī)格。虞錦扇做菜習慣先備料,將各種調料找出來請點一番,才發(fā)現(xiàn)這里的調料實在不能算豐富。
單說燉肉要用的肉桂、香葉、陳皮、草果、丁香、肉蔻,就只能湊齊三五味。
她微微嘆口氣,無比想念自己前世那個藏了世界各地香料的廚房。
不過這時候,也只有死馬當活馬醫(yī)了。
虞錦扇摩拳擦掌地看著擺放整齊的刀架廚具,只覺全身熱血都沸騰起來了。
她翻了翻菜籃,取出一寸見方的連皮豬肉,麻利地燒掉豬毛,趁熱在皮上扎了七七四十九個口子,醬油、粗鹽、砂糖,依次抹在上面,處理完之后放在旁邊備用。
緊接著起鍋熱油,放入蔥姜段,把腌好的肉下油鍋炸成金黃。調汁兒取瓦罐,將肉放進瓦罐里,小火慢燉。
趁這等肉的功夫,她將廚房收拾好,站在灶臺邊等著東坡肉出鍋。
剛才她嘗了聚香樓師傅的東坡肉,味道倒是還行,只是在處理肉的時候過于簡略了,所以吃起來過油過膩。
虞錦扇在后廚忙碌,外邊等菜的掌柜的也沒閑著。
他又翻開這兩天的賬本看了看,被上面一大片的空白刺得心口疼。
老天爺啊,要是按照這個趨勢下去,他這掌柜的早晚要收拾包袱滾蛋!
店小二陪著掌柜的唉聲嘆氣,忽然聞到一股奇異的肉香,口水瞬間分泌出來。
“嗯?這是什么味道?”
掌柜的抬起頭,陶醉地深吸兩口,不由自主地舔了舔嘴唇:“好香??!”
“菜來了?!?/p>
虞錦扇用托盤盛著小湯盅走來,將菜擺在姜掌柜面前。隔著蓋子,那股香味已經(jīng)引得人口水直下了。等虞錦扇揭開湯蓋,濃郁的肉汁香氣頓時充滿大堂,里面為數(shù)不多的幾個食客紛紛伸長脖子問姜掌柜:“掌柜的,這是新菜式么?叫什么?”
掌柜的咽了咽口水,問虞錦扇:“這是你做的東坡肉?”
“對。掌柜的嘗嘗和你家大廚做的相比,如何?”
掌柜的提筷夾了一大塊連皮肉,這肉不知是怎么做得,用筷子輕輕一撥便夾下來,可見是燉得已經(jīng)酥軟了。
他顧不得燙,一口送進嘴里。緊致的瘦肉與軟糯的肥肉完美融合在一起,配上彈而不膠的肉皮,醬香濃郁的湯汁,在他舌頭上炸開一朵肉香之花。還沒等他再嘗,這朵花已化開在嘴里,流入肚中。
他贊嘆地睜大眼睛,一口接一口地大快朵頤,不多時,手掌大小的肉全下了肚。一邊的店小二饞的要命,恨不得端起湯盅把里面的湯汁都舔干凈。
虞錦扇在一邊笑瞇瞇地看著二人的饞相,對接下來的計劃更是有了把握。
等掌柜的吃完了,她才慢悠悠開口:“如何?”
“好……嗯,還不錯吧?!闭乒窨酥谱∽约禾驕训臎_動,一副云淡風輕的模樣,可嘴角胡子上沾著的肉汁泄漏了他內心的想法。
他看看自己吃干凈的湯盅,再看看自家大廚做的那塊東坡肉,心道跟這肉比起來,自家廚子做得真是豬食!