《人間美味》 章節(jié)介紹

旁墨的這部小說《人間美味》，代入感很強，場景構(gòu)思非常巧妙，主角馮正明李輝東的一顰一笑，一肌一容都入木三分，讓讀者為之驚嘆，值得一看。該小說第5章內(nèi)容介紹：馮正明把三輪車在院子里停好，然后就快步向食堂后廚跑去。剛進后廚門，聽到里面林家成又在訓(xùn).........

《人間美味》 第5章 《醬爆雞丁》教學(xué)局 在線試讀

馮正明把三輪車在院子里停好，然后就快步向食堂后廚跑去。

剛進后廚門，聽到里面林家成又在訓(xùn)斥大師兄的兩個學(xué)徒。

“張磊、楊鵬，你們兩個跟你們師父學(xué)了也挺久，怎么連一個那么簡單的醬爆雞丁都能出問題?。窟@一盤都是水，芡汁都沒有掛住，這菜能給上嗎？”

馮正明聽到林家成的話，明白應(yīng)該是食堂來了開小灶的客人。

大師兄恐怕是忙不過來了，讓兩個徒弟上灶。

結(jié)果不知道是誰，把一道《醬爆雞丁》給做出了問題。

沒聽到張磊和楊鵬開口。

李輝東開口說：“姐夫，你別說他倆了，誰也不是一上灶就行，你去前邊跟廠長說一聲，我加快點速度，讓他們稍微多等一等，我手頭上的菜炒完，再給他們炒一份《醬爆雞丁》?！?/p>

林家成說：“行吧，我也不說了，前邊廠長那我說過了，輝東你快一點，一會別忘再做一個醬爆雞丁。”

李輝東答應(yīng)著說：“好的姐夫。”

馮正明聽到這里，走到大師兄他們忙碌的小灶臺這邊。

“師哥我回來了，要不我來炒《醬爆雞丁》吧？”

看到馮正明回來，讓后廚里幾個人都有些驚訝。

李輝東扭頭看了一眼問：“正明，你怎么這么快就回來了？路上沒遇到什么意外吧？你不會是盒飯都被人給劫了吧？”

馮正明笑著解釋：“沒有被劫，師哥我的那些盒飯都賣完了，所以我就趕著回來。”

“都賣完了？”

這次就連林家成都忍不住跟著大家一起驚呼一聲。

所有人都沒有想到，馮正明裝好了盒飯，蹬著三輪車出去才這么一會，竟然盒飯已經(jīng)賣完回來了。

林家成問：“這么快的嗎？正明，你可別騙我們。”

馮正明笑著從口袋里掏出錢說：“姐夫，我真的都賣完了，南站那邊趕火車都人很多，好多人忙著趕火車都沒吃飯，我到那邊一展示盒飯，馬上就有人買，半個鐘頭都沒要，我拉去的那些盒飯就全都賣光了?！?/p>

不等大家從驚訝中回過神，馮正明去認真的洗干凈手，然后就走到案臺前。

“師哥，醬爆雞丁讓我來做吧，你放心，我保證不會出岔子?！?/p>

李輝東看著馮正明胸有成竹的樣子，再看看自己手上還有幾個菜要做，點點頭答應(yīng)：“行，那就正明你來做醬爆雞丁，你別急，一定要認真點做，今晚是啤酒廠的副廠長請客，可不能馬虎了?！?/p>

馮正明答應(yīng)：“師哥放心?！?/p>

接著馮正明走到案板前，伸手拿過早已經(jīng)準備好的雞胸肉。

首先把雞胸肉上的一些筋膜用刀麻利的剔除。

然后在雞胸肉的一面打上花刀，再把雞胸肉切成大約比大拇指頭大一點的丁，把蔥姜蒜也分別切成細末。

整個切配過程，馮正明可以說是非常麻利。

讓一旁看著的張磊和楊鵬滿臉震驚。

林家成看了一會，也對馮正明這份利落感到不可思議。

切配好，馮正明再動手對雞肉丁上漿。

放一點點鹽給一個底口。

再放一些大師兄準備好的蔥椒料酒。

然后加入浸泡后，干的部分水淀粉和半個蛋清，用手進行抓拌，抓拌到每塊雞肉丁都掛著薄薄淀粉，并且手上有粘稠的感覺。

給雞肉丁上漿過后，馮正明接著便調(diào)了一個碗汁。

就在馮正明調(diào)配碗汁的時候，李輝東突然開口對自己兩個徒弟說。

“你們兩個看到你們小師叔的做法了嗎？如果你們沒有把握在烹飪過程中調(diào)味，就像是你們小師叔之前，提前調(diào)好一個碗汁，這樣在你們烹飪過程中可以直接下碗汁調(diào)味。”

張磊和楊鵬聽到師父的話，立刻齊聲答應(yīng)著：“知道了師父?！?/p>

同時，兩人也仔細看著馮正明如何調(diào)配碗汁。

小碗里先放蔥椒料酒，然后少量的鹽和糖，再加入醬油和老抽，還要加入一些清湯，最后還要加入用水化開的生粉。

準備好后，馮正明把師父傳給自己的鍋和勺拿來。

清洗干凈，站在大師兄旁邊的灶臺前。

先把鍋燒熱了，然后舀一勺涼油入鍋，把鍋用油潤一潤。

李輝東又對兩個徒弟說：“看到你們師叔潤鍋沒有？你們兩個也要注意這點，像是炒一些上漿的菜，一定要提前潤鍋，否則食材下鍋一定會粘鍋，明白嗎？”

張磊和楊鵬再次回應(yīng)：“知道了師父。”

馮正明潤鍋后，在鍋里倒上油，涼油的時候把核桃仁先下鍋。

在油溫逐漸升高過程，核桃仁也慢慢被侵炸的酥脆。

把核桃仁撈出去，油溫差不多在四五成的樣子，馮正明把雞肉丁直接下鍋。

雞肉丁下鍋，迅速用炒勺撥散開。

隨著油溫升高，雞肉丁逐漸泛白，大約是七八成熟度便起鍋倒出去。

鍋里放一點豬油、花椒油和花生油，先把蔥姜蒜末下鍋煸炒出香味來。

接著是向鍋里下入甜面醬，迅速把甜面醬在鍋中用炒勺滑散。

李輝東又在旁邊提醒兩個徒弟：“看著你們小師叔的烹飪過程，這一步飛醬也是極為關(guān)鍵，如果醬炒的不好，那就不是醬爆雞丁。”

馮正明把鍋里的醬炒到開始起泡，接著用炒勺舀起一勺碗汁烹入鍋中。

依舊是用炒勺快速進行攪動，讓鍋中的碗汁逐漸變得粘稠。

接著把雞肉丁下鍋，迅速進行翻炒，讓鍋中的醬汁迅速均勻包裹在每個雞肉丁的表面。

整個炒制過程非常迅速，最后再把核桃仁下鍋關(guān)火，一邊翻炒一邊把鍋里的雞肉丁盛出裝盤。

馮正明這盤《醬爆雞丁》完成。

讓一旁觀看的張磊和楊鵬看的是有些目瞪口呆。

兩人真是沒有想到，他們這位小師叔手藝如此好，從前期備料到烹飪的過程，簡直就是一氣呵成非常利落。

盤子里的醬爆雞丁，每一個雞肉丁表面上裹著醬汁，但又沒有全部包裹住。

同時，盤子里也幾乎是沒有多少湯汁和油溢出。

張磊和楊鵬還在盯著看，李輝東再次發(fā)話：“行了，別看著了，趕緊去把這盤《醬爆雞丁》給前邊上菜?！?/p>

張磊和楊鵬回過神來應(yīng)了一聲，立刻是搶著伸手要去上菜。

最后還是林家成端著這盤菜出去上菜。

菜被端走，李輝東看著馮正明已經(jīng)收拾好鍋勺，滿臉都是濃濃的欣賞之色。

“小師弟，你這在師父身邊也就兩年時間，這廚藝真是利落?！?/p>

馮正明微笑說：“師哥你就別笑話我，我經(jīng)驗還是不足，今天這道《醬爆雞丁》我還真是有點緊張?！?/p>

李輝東哈哈大笑著說：“多上幾次灶就不緊張了?！?/p>