站在史蒂芬周身旁，隋便打量著處理干凈的青魚，嘖嘖稱奇：“原來還要燙里面，我還是第一次知道?！?/p>

后方的幾個(gè)旁觀的廚師聞言，默默的點(diǎn)了點(diǎn)頭，隨即才驚醒，看向了前方的高師傅。

察覺到他們的視線，高師傅的眉梢抖了抖，才輕哼了聲：“會(huì)殺魚不代表會(huì)做菜?！?/p>

但雖然口中這么說，可他心中卻隱約有些不安了起來。

他的聲音不大，但卻躲不過史蒂芬周的耳朵。

淡淡的看了他一眼，史蒂芬周微微一笑，就收回了視線。

抬手拿起案板上的刀來，輕輕掂量了下，史蒂芬周掃了一眼，像是在找什么東西。

隋便見狀，猜到了他的意思，試探問：“換刀？”

見他猜出了自己的意圖，史蒂芬周有些驚訝，隨即點(diǎn)了點(diǎn)頭：“九江刀?！?/p>

隋便心領(lǐng)神會(huì)，笑著回頭沖后方的廚師吩咐：“找把九江刀來?！?/p>

隨后，他就笑瞇瞇的看著史蒂芬周，像是抓到了破綻一般。

還說你沒有師承？

只是殺條魚，就需要換刀，而且還能一口叫出九江刀來，這就不可能是普通廚師的底蘊(yùn)。

就從這一點(diǎn)，隋便就敢斷定，史蒂芬周絕對是名門之后，而且經(jīng)過十分嚴(yán)苛的訓(xùn)練。

鏡頭后方，攝影小哥好奇問：“什么是九江刀？是九江產(chǎn)的刀嗎？”

“不是?！?/p>

隋便笑著搖了搖頭，但卻沒有解釋，只是沖他使了個(gè)眼色。

攝像小哥看出了他的意思，就沖史蒂芬周問：“周先生，直播間好多觀眾都在問，九江刀是什么刀??？”

這時(shí)，后方廚師已經(jīng)取來了一把九江刀，遞給了史蒂芬周。

接在手中，史蒂芬周拿起給鏡頭展示：“這就是九江刀，因?yàn)樗缎颓缇沤?，所以叫它九江刀，也叫九江彎刀?/p>

它比重型斬骨刀輕，比較適合宰魚，或者禽類這些細(xì)骨，用來劈魚很好用，一刀過。”

說著，他就拿著九江刀，一手按著魚鰓，下刀切入到中骨位置，然后側(cè)過刀身，輕輕拉過。

滋啦~！

只聽一聲像是拉鏈被拉開的聲響，青魚就從中骨的位置被豎著劈為了兩半。

“呼！”

攝像小哥忍不住贊嘆：“這刀這么快嗎？”

“不是，是構(gòu)造?！?/p>

史蒂芬周把九江刀放在了案板旁，重新拿回了剛才的文武刀，將兩把刀拿在面前，讓攝像小哥拍攝著刀身細(xì)節(jié)。

“你們可以看到，九江刀的刀背比較厚，刀頭也比較圓潤厚重，這就是九江刀最大的特點(diǎn)，頭大背厚，適合開生剔肉?！?/p>

他將九江刀的刀身豎著對準(zhǔn)鏡頭，示意：“注意看它刀腹的位置，和普通刀腹平整的桑刀不一樣，它的刀腹是微微鼓起的。

這就會(huì)有一個(gè)外斜的角度，讓它切開的物體沿著刀腹向著兩邊分開，很適合宰殺海鮮，尤其適合殺魚。”

看著他展示的細(xì)節(jié)，直播間觀眾看得驚奇。

“菜刀居然有這么多講究？”

“我還是第一次聽說九江刀，它和普通的菜刀不一樣嗎？”

“我家里就一把刀，切什么都是它?！?/p>

“我以為中餐廚師只用一把刀就夠了，原來也分品種的嗎？”

看到直播間中的彈幕，史蒂芬周笑了笑，解釋：“中餐廚師號(hào)稱一把刀走天下，這其實(shí)說得沒錯(cuò)。

中餐廚師講究一刀多用，刀跟、刀背、刀面、刀尖、刀柄，都各有用途。

剁、切、拍、剖、剔，一把刀就能全部搞定。

所以在中餐廚房里，有一把這樣的文武刀，就已經(jīng)夠用了?！?/p>

他拿起了手中的文武刀，向著鏡頭展示了下：“這種刀就是文武刀，前薄后寬，前半截可以切菜、切肉，后半截可以剁骨頭，所以普通家庭里一般只備這樣一把刀就夠用了?！?/p>

跟著，他就把九江刀換在了手上：“但這并不意味著中餐廚師不管做什么菜，都完全只用一把刀。

工欲善其事必先利其器，這個(gè)道理大家想必都聽過。

夫廚刀者，庖宰以分食材，刀若不利，其割不正，則鮮不能出、味不能入、鑊氣不能足。

中餐菜品千萬，東西南北各有不同，想要盡善盡美，肯定需要借助各種不同的廚具，廚刀也一樣。

所以在中餐廚房里，中式廚刀按照用處的不同，可以分為片刀、桑刀、文武刀、砍刀、拍皮刀、片皮刀、斬骨刀、剔骨刀、豬肉刀、燒臘刀等等十八種，九江刀就是其中一種。

如果你們想判斷一個(gè)中餐廚師夠不夠?qū)I(yè)，看看他的廚刀全不全就知道了。

廚刀種類越全的廚師，他會(huì)做的菜就越多。”

看著手中的九江刀，史蒂芬周若有所思。

等賺到錢了，他得訂做一套自己的廚刀才行。

用別人的刀，終究還是不順手啊！

在他介紹廚刀的過程中，直播間里觀眾的數(shù)量已經(jīng)飆升到了8000+。

很多觀眾都被吸引進(jìn)了直播間，彈幕數(shù)量暴增。

“乖乖！我還是第一次知道中餐廚刀也有這么多種類！”

“怪不得西餐廚師喜歡弄那么多把刀呢！原來是跟咱們學(xué)的！”

“我舅公就是個(gè)老廚師，他有個(gè)刀箱，從來不讓我們小孩碰，我偷偷打開看過，里面有好多把菜刀，樣式都不一樣！”

“原來中式廚刀也有十八般兵器??！長見識(shí)了！”

觀眾感慨之際，史蒂芬周已經(jīng)動(dòng)手開始腌制青魚了。

“西湖醋魚的腌制，刀功要求比較高，要讓魚充分入味，但又能保持完整的形狀?！?/p>

將豎劈成兩半的青魚并排放在案板上，史蒂芬周指著不帶中骨的半邊魚解釋：“這半邊魚不帶脊骨，所以叫軟邊。

軟邊魚都是肉，如果切花刀，熟了以后就散了，容易斷，所以這半邊就不用開花刀。

但需要再魚脊這里豎著切一刀，因?yàn)檫@里的肉比較厚，切開一個(gè)刀口比較方便它入味?！?/p>

說著，他在魚脊處切了一刀后，就把另外半邊魚拿到了面前：“這半邊帶著魚的脊骨，叫硬邊，因?yàn)橛屑构枪潭ǎ赃@邊的肉比較緊致，可以打花刀讓它腌制入味。

這里的刀口距離是二指寬，豎著下刀切到中骨以后，要再貼著中骨剔大概一指寬的位置。

這樣開的花刀，入味就很徹底了，基本上不會(huì)有進(jìn)不去味道的地方。

兩斤左右的魚，硬邊大差不差可以切六刀，再加上軟邊的一刀，就是七刀。”

隋便在一旁看著，聽到這里開口附和了句：“北斗七星刀?！?/p>

“對?！?/p>

史蒂芬周隨口應(yīng)了聲。

隋便聽到他應(yīng)聲，在后面笑而不語。

改好花刀，史蒂芬周示意攝像小哥靠近拍攝特寫：“如果魚血沒有放干凈，在開花刀的時(shí)候，魚體內(nèi)的血管就會(huì)滲出血來，讓魚肉沾染腥味。

但你們看，這里開了花刀的位置，是不是一點(diǎn)血都沒有，都是潔白的魚肉？

這就是提前放干凈血的好處了。”

在他解釋的時(shí)候，隋便已經(jīng)主動(dòng)湊過來了。

看著下方干干凈凈，沒有半點(diǎn)血跡的案板，隋便由衷贊嘆：“這是真功夫，學(xué)到了！”

笑了笑，史蒂芬周沒有耽擱，直接把魚拎回了盆里。

“下面就該是腌制了?！?/p>

他說著，伸手將盛著香雪酒的壇子拿到了案板旁。

打開壇封，黃酒特有的酒香就飄了出來。

“不錯(cuò)?！?/p>

史蒂芬周先是嗅了嗅酒香，隨后就淡淡的看了眼后方的高師傅，才笑著沖鏡頭解釋：“想要做出最完美的【西湖醋魚】，腌制的時(shí)候，一定要用蓋面黃，也就是香雪酒，這就是【傳統(tǒng)西湖醋摟魚】的關(guān)鍵！”