《一道西湖醋魚，拯救美食荒漠》 章節(jié)介紹

圓頭圓肚皮的最新小說《一道西湖醋魚拯救美食荒漠》，如今火爆的程度可以用一塌糊涂來形容!其中，小說主角史蒂芬周隋便的人物形象為其加分不少。《一道西湖醋魚拯救美食荒漠》第9章內(nèi)容介紹：見史蒂芬周真像是指揮幫廚一樣指揮隋便，后方眾人神色都有些訝異.........

《一道西湖醋魚，拯救美食荒漠》 第9章物極必反，香臭相依 在線試讀

見史蒂芬周真像是指揮幫廚一樣指揮隋便，后方眾人神色都有些訝異。

高師傅皺眉盯著史蒂芬周，心中暗自吐槽。

隋便怎么說也是頂級(jí)網(wǎng)紅，更是特級(jí)名廚，還是國宴大廚的徒弟，這小子真就這么不知天高地厚么？

但隋便自己卻并沒有在意，反而痛快應(yīng)承了聲后，就邁步上前來，學(xué)著史蒂芬周的樣子，伸手去盆中抓青魚了。

但他試了幾次，卻怎么也抓不上來。

“是這樣，指尖內(nèi)扣，發(fā)力抓緊?！?/p>

史蒂芬周上前給他演示了一遍。

觀摩著史蒂芬周的手勢，隋便再次嘗試，這次終于穩(wěn)穩(wěn)的把青魚抓了起來。

“還真挺穩(wěn)的！”

他很開心，連連點(diǎn)頭，滿意贊嘆：“不錯(cuò)不錯(cuò)，今天學(xué)到一招?！?/p>

后方的高師傅聞言一愣，心中頓時(shí)有些后悔了起來。

史蒂芬周抓魚這手法，他原本也挺好奇，早知道剛剛跟著一起看，也能學(xué)一招了……

但他轉(zhuǎn)念一想，才反應(yīng)過來。

怎么變成他跟著這個(gè)臭小子學(xué)手法了？

后方的攝像小哥將史蒂芬周演示的手法清清楚楚的拍了下來，直播間里，觀眾們也看得歡樂。

“學(xué)到了，這招太有用了！”

“我收拾魚的時(shí)候，就弄得滿到處都是水，學(xué)會(huì)這招就方便多了?！?/p>

“哈哈！分筋錯(cuò)骨手，這到底是探店直播間，還是學(xué)武術(shù)直播間?。俊?/p>

“魚：鎖我喉是吧？”

學(xué)會(huì)手法后，隋便就麻利的處理起了魚來。

而史蒂芬周則來到了灶臺(tái)邊，取過了清洗干凈的炒鍋，用炒勺往鍋里舀了兩勺清水，開火燒了起來。

等到水燒到八成熱后，隋便也把魚處理好了，清洗干凈，放在清洗干凈的不銹鋼盆里，放回了案板上。

關(guān)火，回到案板前，史蒂芬周伸手分開魚腹，檢查了下腹腔和顱腔，才滿意點(diǎn)頭：“不錯(cuò)，處理得專業(yè)?！?/p>

“哈哈！怎么說我也是做淮揚(yáng)菜的啊！”

隋便哈哈笑著，但跟著就反應(yīng)了過來，笑著打趣：“誒？怎么感覺你更像老師一樣？”

史蒂芬周笑了笑，沒有解釋。

他不是老師，他是祖師爺。

見他笑得淡然，隋便忍不住笑問：“那你說說我處理得怎么個(gè)專業(yè)法呢？”

他這是有考教的意思，史蒂芬周看了眼手機(jī)，就抓起了青魚，沖鏡頭解釋：“魚身上的腥味來源是生活環(huán)境對(duì)魚自身的同化，簡單來說，魚生活的環(huán)境腥臭，那魚自身就會(huì)腥臭。

就像是掏糞工身上會(huì)有洗不干凈的屎臭味，中藥房的抓藥大夫身上也會(huì)有洗不干凈的中藥味，都是因?yàn)樯瞽h(huán)境對(duì)體質(zhì)的影響。

魚的腥臭味來源主要分為兩個(gè)，一個(gè)是體外，一個(gè)是體內(nèi)。

體內(nèi)比較好理解，魚的內(nèi)臟，血液，都是腥味的來源。

剛剛我放血就是為了去除魚血的腥味，一般吃魚生的時(shí)候會(huì)這么放血，會(huì)放得比較干凈，讓魚肉里的血腥味降到最低。

另外，魚體內(nèi)的整個(gè)進(jìn)食系統(tǒng)，都是比較腥的，除了內(nèi)臟之外，還有魚的牙齒，食道，喉骨，口腔內(nèi)膜，腹腔里的黑膜等等這些和外界環(huán)境接觸的地方，都是很腥的。

如果想最大程度去除腥味，建議是整個(gè)魚頭都切掉，棄之不用?！?/p>

說到這里，他頓了下，才補(bǔ)充：“但話說回來，物極必反，臭和香是相對(duì)的，但也是相輔相成的。

腥味在一定程度上也是鮮味的表現(xiàn)，如果完全去除腥味，那喜歡吃魚的人肯定會(huì)認(rèn)為這魚沒味道，吃起來不鮮?！?/p>

“哎呀！嘖嘖！你是真懂！”

隋便在一旁聽著，忍不住開口贊嘆出聲：“知道魚哪里腥的人多，但能說出物極必反，香臭相依的人我真沒見過幾個(gè)?！?/p>

“過獎(jiǎng)了?！?/p>

史蒂芬周笑了笑，隨后就回身用炒勺舀起了一勺鍋中的熱水，回到了盆邊。

“如果想盡量去除魚腥味，那么只靠清水洗是洗不干凈的，需要用熱水沖一下?！?/p>

史蒂芬周用指法分開了魚頭顱腔，繼續(xù)沖著鏡頭解釋：“用熱水沖的目的，是讓魚體表層的蛋白質(zhì)變性，變得更容易清洗下來。

蛋白質(zhì)變性的溫度一般在60℃左右，所以沖洗的時(shí)候，熱水的溫度要達(dá)到60℃以上才行，最好是在80℃左右，效果會(huì)比較好。

但切記不能用燒開的100℃開水，不然肉就燙熟了，再煮的時(shí)候，被開水澆過的地方就容易老?！?/p>

聽到史蒂芬周的這一段話，就連后方的高師傅都有點(diǎn)繃不住了。

這些技巧雖然他也知道，但他也只知道方法，不知道原理。

熱水沖洗是為了讓表層蛋白質(zhì)變性？蛋白質(zhì)的變性溫度？

這不是做菜嗎？怎么變成化學(xué)了？

直播間里，觀眾也聽得驚奇不已。

“臥槽！我萬萬沒想到居然在一個(gè)探店直播間里學(xué)到了化學(xué)知識(shí)！”

“??？我上課偷偷刷斗音，結(jié)果刷到了化學(xué)知識(shí)？那我這個(gè)懶不是白偷了嗎？”

“知識(shí)以一種從未想過的手段進(jìn)入到了我的腦海里?！?/p>

“哈哈！主播是真教??！”

“看直播居然還能學(xué)到化學(xué)知識(shí)，太牛了！”

“主播人真好，太照顧我們這種廚藝小白了，我居然聽懂了！誰敢信？”

“主播講得真細(xì)！”

“細(xì)說哪里細(xì)？”

史蒂芬周身后，隋便打量著他的身影，正在仔細(xì)分析著。

從這個(gè)周星展現(xiàn)出的廚藝知識(shí)來看，他絕對(duì)不是籍籍無名之輩，肯定系統(tǒng)的學(xué)過廚藝，而且絕對(duì)師出名門。

如果不是頂級(jí)大師傾囊相授，絕對(duì)教不出這么優(yōu)秀的學(xué)生。

看遍整個(gè)廚行，會(huì)做菜的很多，但能知其然，還能知其所以然的廚師卻不多。

能夠?qū)N藝融會(huì)貫通，返璞歸真到這種地步的廚師，絕對(duì)是足以開宗立派的大師。

但這種級(jí)別的大師，他基本上都認(rèn)識(shí)。

可他根本沒聽說過有誰教了一個(gè)這么牛的小徒弟出來啊？

鏡頭前，史蒂芬周用熱水快速?zèng)_洗了魚頭內(nèi)部的顱腔，搓洗了一番。

隨后，他拎出魚來，放在了案板上，解釋：“內(nèi)部的清洗這樣已經(jīng)可以了，接下來是處理外部?！?/p>

說著，他指著魚身，沖鏡頭示意：“魚體外腥味的來源主要有三個(gè)，一個(gè)是魚身上的粘液，一個(gè)是魚表皮的黑膜，最后一個(gè)是魚鰭。

魚鰭內(nèi)充滿了血管，那里的血液是排不干凈的。

而且魚鰭在魚活動(dòng)的時(shí)候，會(huì)沾染很多雜質(zhì)，長期積攢下來，會(huì)非常難清洗，所以最好在不影響整體美觀的前提下，修剪掉多余的魚鰭?！?/p>

咚咚咚！

他飛快的用菜刀剁了幾下，把魚身上的胸鰭、腹鰭和背鰭都齊根剁了下來，只剩下了尾鰭。

又用刀斜著將尾鰭切掉一半，修剪成魚尾狀后，他才拎起魚來，沖鏡頭展示：“這叫擴(kuò)魚，主要是為了美觀，修剪完魚鰭以后，待會(huì)兒還要把魚劈成兩半，除了美觀，也更方便入味?！?/p>

跟著，他把魚重新放回了盆中，又舀起了一勺熱水，潑在了魚身兩側(cè)。

熱水接觸魚皮，魚皮的鱗孔迅速被燙得翻卷了起來。

迅速撈起，他用菜刀刮著魚皮表面和魚背上的黑膜，一邊解釋：“粘液的清洗和內(nèi)部一樣，都用80℃的熱水沖洗就可以了。

但沖洗過程一定要快，不然魚皮就會(huì)被燙爛，造型就不美觀了。

沖完以后咱們可以用菜刀刮一下，把表面的粘膜還有魚皮上的黑膜刮下來，這樣可以最大程度的去除掉魚的腥味?！?/p>

三下五除二將魚刮了一遍后，他拎著青魚到水龍頭下清洗干凈，就放在了案板上。

“這樣就處理好了?！?/p>